Ингредиенты на форму 20 сантиметров. 

Для бисквита:

2 яйца

1/4 стакана муки+2 чайные ложки с горкой какао 

1/3 стакана сахара 

Сахар и яйца взбиваем на максимальной скорости пока масса не увеличится в несколько раз, далее просеиваем муки и какао в три этапа в яичную смесь, замешиваем аккуратно и быстро. 

Если Вы выпекаете в кольце, то дно нужно застелить фольгой, влить тесто и снова накрыть фольгой. Для разъемной формы дно застреливаем пергаментом, вливаем тесто и накрываем фольгой, выпекаем 50-60 минут при 150 градусах. Готовность проверяем на сухую палочку/зубочистку. 

Готовый бисквит переворачиваем дном вверх и остужаем в таком виде. 


Мусс и сборка:

Слой из белого шоколада:

200 грамм белого шоколада

50 грамм сливок (33-35%) 

10 грамм желатина+50 грамм воды 

250   миллилитров очень холодных сливок (33-35%) 

200 гр. шоколада смешиваем с 50 гр. сливок, импульсами топим в микро

Желатин смешиваем с водой и оставляем набухать

250 гр. сливок взбиваем до состояния "кефира" 

Слой из молочного шоколада:

200 грамм молочного шоколада

50 грамм сливок (33-35%)

10 грамм желатина+50 грамм воды

250 миллилитров очень холодных сливок (33-35%)

200 гр. шоколада смешиваем с 50 гр. сливок, импульсами топим в микро

Желатин смешиваем с водой и оставляем набухать

250 гр. сливок взбиваем до состояния "кефира"

Слой из темного шоколада:

200 грамм темного  шоколада

50 грамм сливок (33-35%)

10 грамм желатина+50 грамм воды

250 миллилитров очень холодных сливок (33-35%)

200 гр. шоколада смешиваем с 50 гр. сливок, импульсами топим в микро

Желатин смешиваем с водой и оставляем набухать

250 гр. сливок взбиваем до состояния "кефира"

Шоколад смешиваем с желатиновой массой до однородной консистенции, и вводим в взбитые сливки и аккуратно замешиваем, вливаем в форму и убираем в морозилку. 

Сборка:

Берем высокое кольцо, натягиваем пищевую пленку, поверх пленки фольгу, переворачиваем и устанавливаем на крепкий поднос/противень который поместится в морозилку, бока затягиваем высокой бордюрной лентой, первый слой мусса из белого шоколада, кладем в морозилку для заморозки на 30-40 минут, этого времени достаточно для закрепления мусса, следующие слои мусса так же подмораживаем, в слой с темным шоколадом бисквит кладем пока он еще не застыл, следующий слой из молочного и третий из темного, закрепляем бисквитом. 

Собранный торт оставляем в морозилке минимум на 5-6 часов.

Бисквитная часть это нижняя часть торта, на нее кладем немного шоколада и подложку на которой будем подавать торт, переворачиваем, снимаем бумагу и кольцо, ацетатную пленку. Декорируем по своему вкусу и подаем.

Приятного аппетита. 

 Приготовление делится на 2 этапа, сначала готовим опару, а потом само тесто.

Ингредиенты для опары:

  • 500 мл. топленого молока
  • 500 гр. сахара
  • 250 гр. сливочного масла
  • 6 яиц + 2 желтка (белки можно оставить для глазури)
  • 75 гр. свежих прессованных дрожжей 
Читать далее →